Zucchine verdi a scapicia

Nella tradizione lucana, le zucchine a scapicia sono un contorno estivo che cattura l’essenza del sole. Le zucchine vengono raccolte da giugno a settembre, quando sono giovani e tenere. La preparazione prevede che le zucchine, tagliate a pezzetti, vengano condite con una marinatura aromatica a base di aceto di vino bianco con aggiunta di aglio a fettine sottili ed erbe aromatiche. È un gusto che evoca l’estate mediterranea, pronta da gustare in ogni stagione: saranno perfette per accompagnare antipasti di salumi e formaggi, servire bruschette o accompagnare piatti freddi a base di pesce marinato, nonché per arricchire insalate fredde di pasta o riso.