Zucca a scapicia

La zucca a scapicia celebra i sapori robusti dell’autunno lucano. La zucca locale viene raccolta nei campi fertili tra settembre e novembre, quando raggiunge la sua piena dolcezza. La preparazione ricalca quella più conosciuta riservata alle zucchine: la zucca viene tagliata a fette sottili e condita con una marinatura aromatica a base di aceto di vino bianco con aggiunta di aglio a fettine sottili ed erbe aromatiche. Ottima da servire su fette di pane casereccio tostato, si presterà bene anche come contorno per accompagnare carni arrosto, antipasti di salumi e formaggi, o ancora servita in insalate fredde di legumi, riso o altri cereali.